1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、１〜２時間水切りしておく
2. 豆腐を取り出したパックに、塩こうじ小さじ１を広げる
3. 水切りした豆腐をパックに戻し、表面にも塩こうじ小さじ１を塗る
4. ラップをして冷蔵庫で２〜３日寝かすスライスしたトマトと一緒に盛り付け、オリーブオイルとブラックペッパーをかける

1. 材料全部をフープロやブレンダーに入れて回す

1. たこは一口大にカット、きゅうりは食べやすいサイズに乱切りしておく
2. ボウルにたこときゅうりを入れ、分量の塩こうじを入れて混ぜ合わせる
3. 味見して塩加減が良ければ、仕上げにオリーブオイルを加えて出来上がり。好みでみょうがを添える

1. 大根を切り重量の3〜3.5％目安の塩で塩漬けし、5日ほど下漬けする（重石は大根の約３倍の重さ）
2. 本漬けの前日に、身欠にしんをお米の研ぎ汁に浸しておく
3. 生糀をほぐし60度のお湯に入れ、温度を保って2.5〜3時間おき（途中3回ほど混ぜる）、その後しっかり冷ましておく
4. 人参・昆布・ゆずを千切り、にしんを3cmに切り唐辛子を輪切りにしておく
5. 大根をザルに上げ水気を切り、樽に甘糀→大根→ニシン・人参・唐辛子・昆布・ゆずを交互に平らに漬け込む（重石は軽く水が上がるくらい。）

翌日、上がってきた水分が多い場合は水分を捨てる。そのままにしておくと酸味が強くなる。

５日ほどで漬けあがり好みに応じていただきます。気温が高い場合は冷蔵庫で保存する。