• 豆腐　　　...　１丁（絹ごし・木綿どちらでも良い）
• 塩こうじ　...　小さじ２
• トマト　　...　２個（スライスする）
• オリーブオイル、ブラックペッパー　...　適量

1. 豆腐をキッチンペーパーで包み、１〜２時間水切りしておく
2. 豆腐を取り出したパックに、塩こうじ小さじ１を広げる
3. 水切りした豆腐をパックに戻し、表面にも塩こうじ小さじ１を塗る
4. ラップをして冷蔵庫で２〜３日寝かすスライスしたトマトと一緒に盛り付け、オリーブオイルとブラックペッパーをかける

• にんじん 1/2本
• 玉ねぎ 1/4個
• にんにく ひとかけ
• 米酢 35㏄
• しょうゆ 35㏄
• 油 25㏄
• 甘酒 大さじ1
  

1. 材料全部をフープロやブレンダーに入れて回す

• 茹でたこ　　　　...　100g
• きゅうり　　　　...　1本
• 塩こうじ　　　　...　小さじ1と1/2
• オリーブオイル　...　小さじ1/2
• 好みでみょうがなどの薬味

1. たこは一口大にカット、きゅうりは食べやすいサイズに乱切りしておく
2. ボウルにたこときゅうりを入れ、分量の塩こうじを入れて混ぜ合わせる
3. 味見して塩加減が良ければ、仕上げにオリーブオイルを加えて出来上がり。好みでみょうがを添える

• 大根　　　　…２本(皮をむいて1.7kg)
• 塩　　　　　…60g（大根重量の3〜3.5%）

• にんじん　　…1/2本
• 身欠にしん　…3本
• 唐辛子　　　…1本
• 昆布　　　　…適量
• ゆず　　　　…適量

• 米糀　　　　…300g
• 水　　　　　…250ml

1. 大根を切り重量の3〜3.5％目安の塩で塩漬けし、5日ほど下漬けする（重石は大根の約３倍の重さ）
2. 本漬けの前日に、身欠にしんをお米の研ぎ汁に浸しておく
3. 生糀をほぐし60度のお湯に入れ、温度を保って2.5〜3時間おき（途中3回ほど混ぜる）、その後しっかり冷ましておく
4. 人参・昆布・ゆずを千切り、にしんを3cmに切り唐辛子を輪切りにしておく
5. 大根をザルに上げ水気を切り、樽に甘糀→大根→ニシン・人参・唐辛子・昆布・ゆずを交互に平らに漬け込む（重石は軽く水が上がるくらい。）

翌日、上がってきた水分が多い場合は水分を捨てる。そのままにしておくと酸味が強くなる。

５日ほどで漬けあがり好みに応じていただきます。気温が高い場合は冷蔵庫で保存する。